Kraj domácí slivovice
Tak jako jižní Morava je krajem vína, tak náš kraj je to pravé místo
slivovice. Její výroba tu zakořenila a pro některé zahrádkáře,
pěstitele a nadšence se stala součástí podzimních dnů. Nevyrábí se pro
komerční účely, ale hlavně s láskou a trpělivostí pro osobní potřebu.
Ale nemyslete si, že tu v kraji jsou všichni alkoholici. Většina
zahrádkářů, domácích výrobců slivovice ji až tak moc nespotřebuje,
většinou ji rozdají po známých či konzumují s mírou jako lék. On to
také lék je. O jejím desinfekčním účinku snad nikdo nepochybuje a na
dovolenou například do Egypta se stává nedílnou součástí našich kufrů.
I proto se stala nepsaným českým králem ovocných destilátů.
Nejdůležitější k její výrobě je mít dobrý základ švestek, hlavně dobře uzrálé a zdravé plody s vysokým obsahem přírodního cukru. Dobré je sbírat padlé nenahnilé švestky a zbytečně nestřásat nezralé tvrdé kousky. Nic se nesmí uspěchat a trpělivost je základ dobrých výsledků. Sporné je také odpeckovávání. Pro zachování typického aroma je dobré pecky ponechat či určité množství rozdrtit. Po sběru následuje další velmi důležitá fáze přípravy, a to kvašení. Připravené dřevené či umělohmotné sudy se naráz naplní do 4/5 objemu a při optimální teplotě 15 stupňů se nechá obsah kvasit okolo 7 týdnů. Dochází k tzv. zdravému kvašení, kdy se začíná uvolňovat oxid uhličitý. Urychlit tento proces je možné přidáním cukru, ale v tomto případě lze říci, čím méně, tím lépe. Jako třešničku na dortu lze přidat mirabelky. Někteří včelaři přidávájí i med a z vlastní zkušenosti musím říct, není to vůbec špatné.
Kvašení je velmi hlučný proces a jako dítě jsem často poslouchal bublání v sudech. Obsah sudu se kvašením stává tekutý a zbytek plodů se usazuje na povrchu, který je nutné včas odstranit. Po dokončení procesu kvašení už zbývá jen navštívit oblíbenou palírnu v okolí.
Velmi známou je palírna v sousedních Biskupicích. Domácí dobrá slivovice se shání velice těžko a ještě hůř pokud nemáte na Moravě nějaké známé či příbuzné. Určitou možností je navštívit některou z oslav, například Biskupický Kaléšek.
Tento článek jsem nenapsal jako odborník na výrobu slivovice a neberte ho jako návod pro přípravu slivovice, ale jako připomenutí toho, co je nedílnou součátí zdejšího kraje.
Takže už zbývá jen …„Na zdraví!“
autor článku: Zbyněk Opletal