sbalit / rozbalit hlavní menu |

Ano šéfe v Jevíčku, Zdeněk Pohlreich v Jevíčku

Jaroměřice

Svérázný a drsný kuchař Zdeněk Pohlreich nyní úřaduje v místním Hotelu U Apoštola. Vedoucí restaurace učí, jak se správně vede podnik a nešetří ani kritikou.

Klidně „sjede“ číšníka i personál v kuchyni. Servítky si vážně nebere. „Menu za sedm pětek, to je důkaz, že něco neděláte dobře, když se nemůžete prosadit. Asi něco prasíte,“ řekl Pohlreich personálu restaurace.

Co vás překvapilo, nebo nejvíce zaujalo, když jste přišel poprvé do restaurace?

Nejvíce mne zaujal asi jídelní lístek. Byly tam napsané nesmysly a navíc i s pravopisnými chybami. Samozřejmě tam byla i jídla, u kterých jsem si nedovedl představit, co mi přinesou na stůl. Dostal jsem nabídku, abych si dal Apoštolskou věž. Vy byste věděla, co to je? Proč tam není v lístku napsané, co to je. Mimochodem já mám k této restauraci dávný vztah. Byl jsem tu někdy před deseti lety. Jezdili jsme sem s kamarády, kteří tu hráli tenisový turnaj. Pamatuju si tu hospodu. Je zajímavé se jednou za čas vrátit. Bohužel mám dojem, že se tu nic nezměnilo. A jestli se něco změnilo, tak se bojím, že dokonce ještě k horšímu.

A objevil jste tu něco, co vás mile překvapilo, co vás potěšilo?

To jste vy novináři, vy byste chtěli vždycky nějakou dobrou zprávu. Ale ani mne tu nic nepotěšilo asi. Myslím si, že příjemných překvapení jsem moc nezažil ani v jiných hospodách. Snažím se něco udělat s touto hospodou, takže je zrovna tak špatná jako ty ostatní. Má před sebou obrovský souboj o přežití.

Jaké jsou nejčastější chyby restauratérů?

Myslím si, že s nadsázkou tou největší chybou je fakt, že si tu hospodu vůbec otevřou. A pak nemají dost odvahy utéct. Lidé si naivně myslí, že v hospodě mohou podnikat, i když na to nemají kvalifikaci. Hospoda ale není jen o tom, jestli zrovna náhodou umím vařit, jestli seženu peníze. Hospoda je náročná, nejen časově. Člověk musí umět devatero řemesel, být schopný v reklamě, milej na lidi, umět šéfovat, což lidem často chybí. Naivně se domnívají, že to zvládnou. Ale neumí to. To je velký problém.

Jsme zrovna přímo v kuchyni. Když vezmeme jen to vaření, i když jen o tom hospoda není, kde dělají lidé tady chybu?

Vaří jídla, která nemohou ničím zaujmout. Kopírují nesmysly jeden od druhého. Vaří všichni stejně. Myslím si, že další věc je, že se lidé snaží navzájem si konkurovat cenou. Jsem z těch, co si nemyslí, že tady v Jevíčku má cenu někomu vypovědět cenovou válku. Lidé budou prodávat stejné množství jídla a budou na něm vydělávat. Je to jako u benzinových pump, tam se taky s cenou nikdo netrápí. Chyby ve vaření jsou. Kuchaři používají podřadné suroviny, nekvalitní způsoby příprav, špatné technologické postupy.

Jsou typy zákazníků, které přijdou do hospody a řeknou, že si dají smažený sýr, protože na tom se nedá nic zkazit. A jiní čtou dlouho jídelní lístek, nemohou si vybrat a říkají, kdyby tak měli jen čtyři jídla.

Ideální podle mého názoru je mít na lístku jen několik jídel. Tak lidi udělají méně chyb. Hospoda nemá mít dlouhé menu. Má mít jídla, která dávají smysl, fungují ekonomicky a připraví je s maximální péčí. Kdyby tahle hospoda byla v gastronomicky vyspělé zemi, ve Francii, Španělsku, tak s největší pravděpodobností byste si vybírali ze čtyř jídel maximálně. Tady v Čechách je ten zlozvyk, že se všichni snaží zaujmout dlouhým lístkem. V hospodách dříve nebylo na vybranou. Nic nebylo. Hospodský, kteří to začali dělat za nového režimu, tak se chtěli změnit, napálili dvě stě polotovarů a postavili kuchaře k friťáku. V drtivé většině restaurací je to zásadní chyba. Chybí omáčky, nebavím se o koprovce, ale chci třeba omáčku k pečenému vepřovému masu. Myslím si, že tohle je zakořeněné a všichni opakují stejné kraviny. Nevím, kde a jak to skončí.

Jak personál u populárního kuchaře dopadl, se diváci dozví v pořadu, který televize odvysílá 27. dubna.

Ano šéfe, Zdeněk Pohlreich v odkazech

Ano, šéfe! III (9) http://prima.stre­am.cz/…o-sefe-iii-9

Rozhovor se Zdeňkem Pohlreichem: http://www.bles­k.cz/…-varuje.html

Zdeněk Pohlreich na Facebooku: http://www.fa­cebook.com/poh­lreich?…

Zdeněk Pohlreich na Wikipedii: http://cs.wiki­pedia.org/…Bk_Poh­lreich

Zdeněk Pohlreich na Streamu: http://www.stre­am.cz/?…

Hlášky Zdeňka Pohlreicha

  • Blbý jídlo na špinavejch talířích, to bude ňáká specialita.
  • Bych mu roztrh prdel až k lopatkám.
  • Když si to dáš dvakrát, tak si z toho můžeš spíchnout slipy.
  • Tohle kdybych sněd celý, tak se mi budou zejtra u prdele rojit včely.
  • Jsem utahanej, jak šňůra od hajzlu.
  • Byl jsem v kuchyních, kde občas něco chybělo. Ale ještě jsem nebyl v kuchyních, kde chybělo úplně všechno…
  • Mně kdyby někdo v kuchyni něco takhle kritizoval, to by bylo facek, jak v Národním divadle potlesku.
  • Venku je zima, že by tam nastydl i lední medvěd.
  • Hrabeš se v tom, jak student v pochvě.
  • Hele, sanitka před hospodou. To vypadá, že ten krabí salát už někomu nabídli.
  • Ty do toho kloveš jak vrána do hovna.
  • Tady je vzduch jak v poklopci!
  • Leda, že by se brambory zkřížily s filckama a začly se samy škrábat…
  • Ten biftek je tak malej, že měl už dávno spát!
  • Je vykulenej jak žába před bouřkou.
  • Jako, nikdo na světě ještě nevymyslel nic lepšího, než je kulatej talíř, všechno ostatní to je prostě totální talířová pornografie…
  • Nejhorší bylo, když jsem já chodil do školy a plata smrděly jak psí kšíry.
  • Kruciprdel, votevřete oči, vyndejte si tu hlavu z prdele a začněte myslet…
  • Ty vole, vohol se, seš zarostlej jak náhradní Kristus..
  • Kuchař: Já si za tím stojím. Zdeněk: Soudruzi v NDR si taky stáli za trabantama, ale ti si za tím stálli, protože na ně mířili samopalama.
  • A už pojďte dovnitř, už jsem tak zmrzlej, až ve mně hovna chrastěj.
  • Tady je takovej bordel a smrad, že se mlžej i čočky od kamer.
  • Ta je zmatená jak baba v turniketu.
  • To by zabilo orla v letu.
  • To zelí je tak kyselý, až se mi z toho rolujou ponožky.
  • Ten vývar je silnej, jak noha vod kulečníku.
  • Ti zafackuju uši do hlavy.
  • Ty vole, mám hrb jak mandolínu.
  • Ty to tam sypeš jak Babica.

Obrázky k článku

Diskuze k článku

Napsat novou zprávu do diskuze
Vložil: EMA dne: 27.02.2010 00:24
Právě jsme se vrátili z původně zamýšlené pěkné oslavy 40:výročí seznámení Mělo to být pro manžela překvapení. Večeře - odpověď: bohužel nevaříme. Tak jsme si objednali aspoň bílé vínko na přípitek, bohužel teplé, až nechutnalo.A obsluha .....bez zájmu o hosta, vláčná, nevšímavá.JÓ když tam byl pan Trojan......Škoda večera Zdravím EMA
Vložil: Petr dne: 01.03.2010 01:07
Hosté přijeli kolem půl desáté večer, tou dobou už je kuchyně dávno zavřená. Víno si vybral Váš manžel osobně a jiné (víc vychlazené) nechtěl. Obsluha si všímala, ale nejevili jste známky dalšího požadavku.
Vložil: ema dne: 02.03.2010 18:20
Hosté, tedy my, jsme přišli po osmé, asi 10 min a po krátké návštěvě Vašeho podniku jsme byli obslouženi u konkurence výbornou večeří.Chybička se vloudila, možná záměna hostů..
Vložil: lenka dne: 06.03.2010 14:33
pokud se tak stalo, je možné , že záměna hostů, my byli spokojeni, ale zase to co jsme zažili tak si myslíme , že istát tento tlak před kamerami , po týdením naporu udělal své, seděli jsme u prvního stolu a chudáci v kuchyni, překvapila nás i reakce číšnice která křičela na šéfku tak , že to bylo slyšet všude, divím se že šéfová nevylítla, byli jsme tam od úterka do pátku každý den na jídle, ale nemohli jsme si na kuchyni stěžovat,ochutnali stálé jídlo i nové a chutnalo nám .asi číšníkům do hlavy stouplo natáčení a chovali se podle toho,
Vložil: PhDr.Křížek dne: 17.03.2010 14:56
Já jezdím do Jevíčka pravidelně už víc jak pul roku a vcelem širokém okolí není Restaurace kde by se dalo slušně najíst.Jedině U Apoštola jsem vždy spokojen,skvělé jídlo které je pochoutkou,velmi utulné přostředí a rozumné ceny..Mohu jen doporučit...
Vložil: John Brown dne: 22.04.2010 12:54
A zkusil jste někdy Primu? Luxusní pivo, luxusní jídlo, luxusní dezerty. Co víc si přát?
Vložil: Pohlreich dne: 28.04.2010 22:58
Zda se pane doktore, ze jste rozeny kulinar! :)
Vložil: Místní dne: 29.04.2010 08:41
Tady se říká,že " v Jevíčku není ani koza dobrá".Pár dobrých věcí i lidí by se tady našlo,ale restaurace asi žádná - když se chcete dobře najíst.Řeším to tak,že vezmu auto a jedu raději pár kilometrů za dobrou večeří i za cenu,že si po ni nedám pivko,ale vodu.
Vložil: Pepa z Holomoce dne: 29.04.2010 17:21
Pořad v TV Prima o hospodě U Apoštola,byl pro tento podnik "skvělou" reklamou.Však se také na www stránkách tohoto podniku hnedle objevily negativní reakce na tento podnik,až někdo pro jistotu zrušil celou rubriku "Kniha návštěv",což samozřejmě jen potvrzuje úroven podniku.Ale takových podniků je v česku většina,host do kuchyně a zákulisí nevidí a tak mu chutná...Na takové malé městečko jako je Jevíčko je přehotelováno a navíc je to z mého pohledu konec světa a prčí hory,snad i Sudety nebo to tak ve velkém širokém okolí vypadá..."jen" krásná příroda!Jedte radši na Šumavu,tam je ještě krásnější příroda!A hlavně je na Šumavě cpáno horem dolem miliardy z Prahy a EU!
Vložil: Yveta dne: 02.05.2010 23:16
Ano, knihu návštěv jsme prozatím ukončili, chování některých zvás nás donutilo, ať byla servírka jaká koliv nikoho neopravňuje ji takohle urážet, to byl ten důvod .
Vložil: Petr Rychtář dne: 04.08.2010 13:24
Zdeňěk Pohlreich má celkem dobré poznámky, ale tentokrát s ním musím nesouhlasit. Omáčky k pečeným masům jsou vrchol nechutnosti. Proč kazit kvalitní roastbeaf nebo pečené vepřové a potažmo vypečenou šťávu z masa dalšími přisadami? Hlavně moukou. To fakt ne! Děkuji.